La cantina

Le uve di ciascun vigneto vengono raccolte a mano e vinificate separatamente affinché ogni peculiarità si conservi e si esalti nella vera espressione del nostro territorio. La filosofia aziendale si prefigge di rispettare le caratteristiche dell’uva esaltandone e preservandone la qualità, garantendo un’enologia di tipo conservativo volta alla valorizzazione delle caratteristiche naturali delle uve prodotte e al rispetto del binomio vitigno-ambiente.

I grappoli scelti vengono pressati con grande cura grazie a nuove tecnologie italiane. I mosti mantengono tutto il loro potenziale aromatico grazie a un’attenta protezione dalle ossidazioni e vengono poi sottoposti a una lunga fermentazione a temperature controllate e, quindi, lasciati affinare sui loro lieviti fino alla primavera successiva.

Nei primi mesi dell’anno degustiamo attentamente ogni vino base cercando le migliori peculiarità per poi realizzare le cuvée, cioè gli assemblaggi delle diverse vasche, nello sforzo continuo di ricercare l’armonia delle personalità di ogni vino: il Rosé dal ricco e strutturato Pinot Nero, il Satèn dallo Chardonnay più profumato, i millesimati dai vini più complessi e pieni di aspettative. Dopo l’aggiunta di zucchero e lievito in bottiglia, avviene la rifermentazione attraverso il metodo classico.

NATURALE VOCAZIONE

"La riscoperta delle piccole cose,
il ritorno all’autenticità, l’eccellenza come scelta. Come filosofia di vite.
Il decanto della natura,
l’elogio della lentezza, il rispetto dell’ambiente e delle espressioni più autentiche del territorio, il terroir e la sapienza del metodo.
Uve raccolte a mano come un tempo,
lavorate separatamente per esaltare le caratteristiche di ogni vigneto.
Una cantina artigiana, attenta
che da vita a vini a produzione limitata, di qualità ricercata e sorprendente."

Sabrina Gozio • enologo della cantina La Santissima del Castello di Gussago.